Das heutige Rezept ist einer ca. 1390 als "Forme of Cury" entstandenen Rezeptsammlung entnommen.
Schweinefleischbällchen in Salbei.
Mit etwas Vorbereitung- die Würzmischung Poudre forte (Rezept kommt später) gibt es nicht im Handel schaut es recht gelungen aus. Die Zubereitung ist vergleichsweise einfach.
Man nehme mageres Schweinefleisch, schneide es klein und koche es. Gut, weniger Begriffe "man nehme" aus den überlieferten Kochbüchern, mehr das was heute verstanden wird.
Nachdem das Fleisch abgekühlt ist wird es fein gehackt und gemörsert bis es eine feine Konsistenz hat. Im Anschluss wird es mit Ei und einer Würzmischung, die in den Hauptbestandteilen aus Ingwer, Paradieskörnern, Langpfeffer, schwarzem Pfeffer, Zimt und Nelke besteht zu einem nicht zu trockenen Teig vermengt.
Danach werden daraus kleine Bällchen geformt, diese in Salbeiblätter gewickelt, nochmals in Ei getaucht und mit Semmelbröseln paniert. Die Salbeiblätter hatte ich, damit sie sich besser wickeln lassen, den Blattstrunk entfernt, kurz blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt.
Ausgebacken werden die Bällchen in Butterschmalz oder Schweineschmalz.
Ich bereite dazu gern eine milde Senfsauce und Reis als Beilagen.
